料亭が作るひらめフライ

日本有数の水揚量を誇る平戸ひらめ。2月のひらめは「寒ひらめ」とも呼ばれ、一年で最も脂がのって美味しさが増す季節。
エビス亭では、特に脂のノリがよい特大の座布団ひらめを、熟練の技で活〆し、美味しさを保ったまま、分厚いフライにしました。ひらめは淡白な白魚のイメージがありますが、この時期はひらめに甘さがあり、熱を通すと更にひらめの旨味が感じられます。
発送は冷凍で行いますが、味を落とさないよう超低温冷蔵庫(-60℃)で瞬間冷凍して、美味しさをそのままキープ。フライとあわせて、ひらめのアラでお吸い物も楽しめる料亭の技と腕が光るセットとなっています。